化州白切雞

2011-10-14 來源：茂名國旅評論：(0) 字號：T | T

提起化州白切雞，在粵西乃至廣東省很多人贊不絕口。化州白切雞之所以遠近聞名，確實有它的獨特之處，首先選料上乘。必須選純正本地項雞，而且以1.5公斤左右的為佳。其次，煲雞時，待水開了以后，必須慢火煲，而且要不斷地翻動，以煲到八成熟為宜，太生不行，熟過頭也不行，要恰到好處。再次是煎油。這是最重要的一環。據說，煎油時都是用瓦煲煎的，除用純正花生油外，主要配料有八角、白芷、沙姜、蒜子和蔥頭等等。酒家師傅煎出的油黃澄澄、香噴噴，令人垂涏。因此，很多居家也用上述配料煎油，但是無論如何都不如酒家的味道好，這當然是技巧問題了。如果向酒店師傅請教，他們是不肯輕易傳授的，因為也屬“商業秘密”。

在化州的酒家、飯店或大排檔吃白切雞時，不僅油的“味道好極了”，而且掌勺的毫不吝嗇的，盡量滿足食客的需要，還有，很多飯店還用雞油加工雞飯，味道也十分可口，令人嘆服。因此化州城的居民，為了省時省事，不時舉家到雞飯店聚餐。有時客人來了，也請到雞飯店里就餐。同時，一些單位接待客人，也喜歡品嘗化州白切雞和雞飯，至于宵夜吃白切雞和雞飯的則難以計數。

由于化州白切雞享有很高的聲譽，化州城和各鎮的酒家都打出“白切雞”的招牌，大發其財。近年來，茂名市區經營化州白切雞的酒家、大排檔已有數十家，甚至在深圳、珠海等地也可見到“正宗化州白切雞”的招牌，以招徠食客。

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